烤的酸奶蛋糕皮不上色的原因：烤箱温度低了，或者烘烤的时间不够。
1、烤制的蛋糕表皮发白的原因主要是面火过低而造成的，可以适当提高面火的温度，使得蛋糕表皮上色。
2、单糖（葡萄糖、果葡糖浆）都可以使烘焙制品上色，不少加工者会在配方中适当添加一点单糖，来增加蛋糕表皮的色泽。
总是看见蛋糕里面有各种颜色的奶油，奶油怎么用色粉上色？动物奶油和鲜奶油是白色的，没有颜色，在超市里见到的五颜六色的蛋糕，要用果蔬粉来着色的。例如猕猴桃果汁和火龙果果汁就可用于着色，冻干果蔬粉是不可以用于着色的，因为是干冻的果蔬粉中没有水份，与水混和在一块儿着色不明显。
用不一样水果汁蔬菜水果的粉末状来给鲜奶油着色。那样鲜奶油着色能用冻干果蔬粉吗，少许的冻干果蔬粉着色很麻烦，给动物奶油着色不明显，一般用很多的干果蔬粉着色。喜欢绿色的小伙伴们，用干冻的猕猴桃果汁粉经常选择红色的的，用火龙果的果蔬粉。比例是2:1。
蛋糕烘焙用的竹炭粉在烘焙糕点时应用，能够替代人造的服用黑色素细胞。如制做灰黑色法式马卡龙便是应用竹炭粉，替代传统的应用的服用黑色素细胞。用竹炭粉做的面包是现阶段销售市场上最广泛的竹碳食品类，得到许多年轻人的青睐，闻着与一般吐司面包类似，有奶香味。里外均为全黑的，吃在口中并无异味。表皮嚼起来很韧，口味非常好。服用竹炭粉是具有营养成分的，由于竹炭粉的成份包括了钙、钾、铁等纯天然矿物，有利于身体排毒及加速新陈代谢等作用。
取适量竹炭粉(要想出全黑就需要多放一点)，加少许鲜奶油，调为一个粘稠的糊状，冷冻置放一小时，让竹炭粉充足吸收水分。鲜奶油中添加筛粉的巧克力粉、上一步中调准的竹炭粉，正常的消磨就可以。取适量蓝莓果酱(依据蓝莓果酱的量配制蓝紫色鲜奶油的深度色调)，加少许消磨好一点的鲜奶油，搅拌匀称，冷冻置放一小时，让蓝莓果酱与鲜奶油充足结合就可以。
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